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    一般有卤糖心蛋，水煮和荷包蛋的3种做法，溏心蛋最重要的是把握时间。

    溏心蛋，首先鸡蛋要新鲜，其次火候要小，鸡蛋的时间把握只有一瞬间是最完美的。

    3分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。

    5分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。这时候已经到了临界时间的范围。

    而7分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。

    所以溏心蛋把握的时间在5min左右，并不是固定的时间，要凭借经验且有耐心。

    至于水波蛋，原本是蒸鸡蛋的一种做法，特色是清新爽口，柔软滑顺，营养丰富。这其实是一道普遍的家常菜，不过叫法比较文雅。

    不过顾白到是知道日料和西餐中对水波蛋的颜值要求还挺高，比如班尼迪克蛋。

    不像华夏料理，不重外形，随意搭配，醪糟蛋就算是最典型的一种。

    薙切蓟在水烧开后，拿出一根筷子，在沸腾冒泡的水面中间轻轻搅动，直到有一个小的水漩涡。

    然后薙切蓟另一只手拿着鸡蛋，贴着旋转的漩涡水面，手上轻轻用力，将蛋黄和蛋清打入。

    做完后薙切蓟调小了火，仔细观察着时间。

    3分50秒，薙切蓟拿起长勺，轻巧的在水中一挽而过，将白色透明罗裙包裹着的金黄色溏心蛋舀在长勺中央。

    顾白看着勺中的溏心水波蛋，鎏金蛋黄，轻纱一样的蛋清，隐隐还能看到蛋黄表面的橙色蛋液随着长勺的重心，向一边流转。

    薙切蓟将糖心水波蛋，轻放到盛着冷水的玉碗中，然后拿过洗干净的西兰花。

    薙切蓟选取的西兰花根茎较长，看上去像是小巧的树苗。

    炉子上的一口大锅用大火烧得微微冒烟，薙切蓟将西兰花放入其中干烤。

    然后薙切蓟沿着过的边缘加入了两茶匙食用油、半茶匙盐，以及半茶匙黑胡椒，加水后盖上锅盖。

    铃代嘉奈看着顾白说到“老师对火候的把握和用料的多少都妙到毫巅，那几乎是嘉奈感觉到的最好的时机。”

    顾白心下凛然，神之心对这种细节的感知是最明锐的。嘉奈都这么说了，不得不肯定薙切蓟不论是手法还是细微之处都做着最精准的示范。

    然后薙切蓟取出一口煎锅，开始处理之前切好的牛排菇和舞茸。

    块头大小均匀的菌菇，下锅后，薙切蓟开启大火，一边大火颠勺，一边加入着各种调料。

    随着菌菇在锅内颜色变得茶色，舞茸灵芝一样的药味配合着牛排菇的点点肉香已经溢了出来。

    薙切蓟又加入了10g左右的黄油，让黄油融化在菌菇表面，借着黄油将锅内的香气完全锁住，然后加入了一茶匙的蒸鱼豆豉油和百里香。

    蒸鱼豆豉油通常是用来蒸鱼的一种鼓油，应该是用来配合菌菇和肉味，作为中间的过度，契合三文鱼的鱼鲜。
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